Arlecchino di ricotta e verdure alle erbe
Per 4 persone
250 g di ricotta, 2 carote, 150 g di, 80 g di barbabietole rosse, cotte, 4 foglie di lattuga, 2 cucchiaini di semi di sesamo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di aneto, ½ cucchiaino di timo, ½ cucchiaino di curcuma, olio, sale.
Per la decorazione:
2 carote, 2 foglie di radicchio rosso, 2 olive nere, 1 olive verdi, ½ fettina di barbabietola rossa.
1. Cuocete al vapore le carote a tocchetti insieme alle cimette di cavolfiore e alla foglia d’alloro. Quindi tritate separatamente i 2 ortaggi. Pelate e tritate anche la barbabietola cotta.
2. Mescolate la ricotta con 2-3 cucchiai d’olio, una presa di sale se serve e poi distribuitela in 5 ciotoline. Nella prima aggiungete l’aneto e il timo, nella seconda le carote cotte, nella terza le cimette cotte, nella quarta la barbabietola tritata e nella quinta la curcuma e i semi di sesamo. Mescolate accuratamente ogni composto.
3. Preparate la decorazione. Pelate e tagliate a metà per il lungo le carote, tagliate a striscioline il radicchio e date la forma di mezzaluna alla barbabietola.
4. Ricoprite un piatto da portata con le foglie di lattuga. Con l’aiuto di 2 cucchiai, formate la testa dell’arlecchino con la ricotta all’aneto. Riducete a palline i composti delle altre 4 ciotoline. Formate quindi il corpo, alternandole.
5. Sistemate le 4 metà delle carote formando braccia e gambe, usate il radicchio per i capelli, le olive nere per gli occhi, la mezza oliva verde per il naso e la mezzaluna di barbabietola per una bocca sorridente.