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Insalata di lenticchie con arance, finocchi e avocado

Insalata di lenticchie con arance, finocchi e avocado

Per persone

200 g di lenticchie già lessate, 1 finocchio, ½ avocado, 1 arancia, ¼ di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e sale.

  1. Lava il finocchio ed elimina i gambi e la barbetta verde, privalo delle parti esterne più dure e coriacee poi taglialo a pezzetti.

 

  1. Elimina la buccia dall’arancia, prestando attenzione ad eliminare soprattutto la parte bianca amara, poi taglia l’arancia a pezzetti.

3. Scola accuratamente le lenticchie, elimina l’acqua di cottura residua. Taglia a pezzi l’avocado e cospargilo con il succo di limone. Metti tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera, aggiungi l’olio, il sale e mescola accuratamente. Servi subito l’insalata.

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