Minestra di lenticchie rosse al prezzemolo
Per 4 persone
125 g di lenticchie rosse, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 600 ml di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, prezzemolo, succo di limone, 1 pizzico di pepe di Cayenna sale e pepe.
1. Lavare le lenticchie e farle sgocciolare. Pelare lo scalogno e l’aglio e tritarli finemente.
2. In un apentola, scaldare 1/2 cucchiaio d’olio e farvi appassire lo scalogno e l’aglio. Aggiungere le lenticchie e farle tostare brevemente. Versare il brodo e aggiungere la foglia d’alloro. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
3. Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarne finemente le foglie. Emulsionare l’olio rimasto con il pepe di Cayenna e il prezzemolo.
4. Trascorsi i 20 minuti, togliere l’alloro dalla minestra, insaporire con sale, pepe e succo di limone e passare con il frullatore a immersione. Servire la minestra condita con l’olio al prezzemolo.