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Dieta e stagione fredda
Durante i mesi freddi difendiamoci con lo zinco
A tavola le dimensioni contano. La misura e il colore del piatto possono aiutare
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FILETTI DI ORATA CON CAPPERI CIPOLLE

2002ASASASASSA2F22Ffilettiorata-1Filetti di orata con capperi e cipolle

Per 4 persone

4 filetti di orata, 20 g di capperi, 1 limone, 4 cipolle di Tropea, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di limone e sale.
Per il brodo: vino bianco secco, cipolla, 1 rametto di Timo.

1. Ungete, salate leggermente i filetti di pesce e fateli riposare.

2. Intanto preparate il brodetto per la cottura del pesce mettendo in una casseruola (adatta a contenere il cestello per la cottura a vapore) la cipolla affettata, il timo, il vino bianco e 1 bicchiere di acqua. Fate bollire dolcemente per 10 minuti.

3. Sbucciate, tagliate a spicchi le cipolle e fatele cuocere in una casseruola coperta per 15 minuti, con 2-3 cucchiai d’olio e 1 bicchiere d’acqua. Quindi scoprite e fate evaporare l’acqua, a fiamma vivace.

4. Quando l’olio inizia a sfrigolare unite lo zucchero e l’aceto, abbassate la fiamma e fate cuocere altri 5 minuti. Infine aggiungete i capperi, mescolate, aggiustate di sale, spegnete e tenete al tiepido.

5. Sistemate i filetti nel cestello, copriteli e cuoceteli per 10 minuti sul vapore del brodetto preparato e riportato a bollore. Quindi distribuiteli su quattro patti preriscaldati e cospargeteli con un’emulsione di olio, sale e succo di limone, accompagnandoli con le cipolle.