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INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI, GAMBERETTI E NOCI

Insalata di fagioli cannellini, gamberetti e noci

Per 2 persone

80 g Fagioli cannellini secchi, 400 g gamberetti, sedano, qualche gheriglio di noce, olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo, sale, pepe.

1. Mettere i fagioli in un recipiente coperti d’acqua per 12 ore. Trascorso il tempo, farli bollire per circa 30 minuti. Far bollire anche i gamberetti in un’altra pentola con acqua leggermente salata.

2. Nel frattempo affettare finemente il sedano con qualche gheriglio di noce.

3. Scolare fagioli e gamberetti e incorporarli una volta freddi.

4. Preparare un emulsione con un bel ciuffo di prezzemolo tritato, olio, qualche goccia di limone, sale e pepe.

5. Condire e mettere in frigo.

6. Servire fresca.

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