Sogliole al limone
Per 2 persone
500 g di sogliole, 1 carota, 1 cipolla bianca di piccole dimensioni, 1 costa di sedano, 2 rametti di prezzemolo, pepe nero in grani, sale fino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo limone.
1. Per questa ricetta, se potete, fatevi spellare le sogliole dal pescivendolo. Sarà più semplice prepararle.
2. Lavare bene le sogliole sotto acqua fresca corrente. Se non sono spellate raschiare molto bene le squame con un coltello e risciacquare più volte. Le squame della sogliola sono molto piccole e difficili da togliere bene. Se presenti rimuovere le interiora incidendo la sogliola appena sotto la branchia dal lato scuro.
3. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.
4. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
5. Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.
6. Selezionare le foglie di prezzemolo e tagliare i gambi a pezzetti di 4-5 centimetri circa di lunghezza.
7. Mettere sul fuoco una capace casseruola grande abbastanza per contenere le sogliole. Se ne dovete cuocere molte o non avete una casseruola di adeguate dimensioni cuocerle una alla volta, occorrono pochi minuti. Io solitamente ne cuocio comunque una alla volta perchè la cottura è più pratica e man mano che sono pronte procedo a pulirle.
8. Mettere nella casseruola quattro dita d’acqua e aggiungere le verdure, qualche grano di pepe, il sale, coprire e portare sul fuoco.
9. Attendere che bolla, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire lentamente per una decina di minuti.
10. A questo punto scoperchiare e lessare le sogliole per circa 5 minuti. Il tempo esatto dipende molto dalla dimensione della sogliola. Se è molto piccola e sottile possono bastare anche 3-4 minuti.
11. Man mano che sono pronte le sogliole metterle su un tagliere e pulirle. Eliminare la testa, la pelle e separare i filetti dalla lisca.
12. Mettere tutti i filetti in un piatto.
13. In una ciotolina emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto. Mescolare bene.
14. Condire le sogliole, regolare di sale e servire.