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RISOTTO CON FUNGHI E OLIVE

Risotto con funghi e olive

Per 4 persone

350 g di riso, cipolla rossa, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1,50 l di brodo vegetale, 80 g di olive nere, 300 g di funghi, 1 cucchiaio di maggiorana secca, 100 g di pomodori, passata, olio di oliva extra vergine e sale.

1. Sbucciate la cipolla e tritatela. Scaldate il brodo e snocciolate le olive nere.

2. Mondate i funghi, puliteli con un panno umido e affettateli sottilmente.

3. Rosolate la cipolla, con quattro cucchiai di olio e la maggiorana, per 10 minuti in una pentola per risotti, aggiungete i funghi e le olive nere, mescolate e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fiamma vivace.

4. Unite il riso, tostatelo.

5. Aggiungete la passata di pomodoro e, bagnando gradualmente con il brodo caldo, cuocete il riso al dente. Mantecatelo per 2-3 minuti con il prezzemolo e il parmigiano e servite.

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