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Risotto integrale alla zucca con zenzero e rosmarino

Risotto integrale alla zucca con zenzero e rosmarino

Per persone

200 g di riso integrale, 300 g di zucca, 2 cipollotti, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 L brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

  1. Grattugiate la zucca, compresa la buccia, ricavando una julienne non troppo fine. Tritate fine il cipollotto.

 

  1. Versate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire a calore basso per 5 minuti il cipollotto con lo zenzero. Passato questo tempo aggiungete la zucca, il riso e l’alloro. Mescolate il tutto e coprite con qualche mestolo di brodo bollente. Lasciate cuocere il risotto mescolandolo spesso e versando brodo bollente quando si asciuga troppo. Ci vorranno almeno 20 minuti per raggiungere una cottura al dente, ma potrebbe volerci più tempo a seconda del riso impiegato.

 

  1. Levate dal fuoco e unite subito il rosmarino e una spolverata di sale. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di portarlo a tavola.

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