Insalata di cavolfiori, rucola e mandorle
Per 4 persone
1 piccolo cavolfiore (250 g circa al netto degli scarti), 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio un po’ grossettini, sale fino, un mazzetto di rucola (50 g circa), 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
1. Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.
2. Cuocere le cimette ritirandole un po’ al dente. A vapore occorreranno 25 minuti, in acqua bollente salata ne basteranno 10. Per evitare che con il bollore il cattivo odore si diffonda eccessivamente in casa, unire al cavolfiore una mollica di pane intrisa di aceto.
3. Ritirare delicatamente per non rompere le infiorescenze e separare i singoli fiorellini recidendoli con un coltellino. Metterli in una ciotola, condire con metà olio, gli spicchi d’aglio tagliati a metà e regolare di sale. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero a freddare.
4. Pulire la rucola eliminando le foglie rovinate e i gambi duri e coriacei. Lavarla e tamponarla con uno strofinaccio pulito, oppure utilizzare l’apposita centrifuga da insalata. Condirla in una ciotola con il restante olio e un pizzico di sale.
5. Disporre in ciotoline da porzione la rucola, mettere il cavolfiore al centro eliminando l’aglio, unire le mandorle a lamelle e servire.