Insalata di pollo
Per 2-4 persone
150 g di insalata verde, 300 g di petto di pollo, 4 carote, 1 mela, un cucchiaio di succo di limone, 40 g di mandorle salate, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
1. Lavare con cura l’insalata e metterla in un insalatiera. Scaldare una padella antiaderente unta con un filo di olio, adagiare il pollo e cuocerlo sui due lati, salandolo leggermente.
2. Quando sarà pronto, lasciarlo intiepidire, poi tagliarlo a dadini e unirlo all’insalata insieme alle carote raschiate e grattugiate.
3. Sbucciare la mela, tagliarla a fettine sottili e aggiungerla agli altri ingredienti. Condirla con il succo di limone, l’olio rimasto, le mandorle, pepe e sale. Mescolare e servire.