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Insalata di mare con polpo, seppia, calamari e gamberi

Insalata di mare con polpo, seppia, calamari e gamberi

Per persone

1 kg di polpo bollito, 1 seppia, 200 g di calamari, 200 g di gamberetti, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 4 rametti di prezzemolo, 2 l di acqua, 1 manciata di pepe nero in grani, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ limone, 1 spicchio d’aglio.

  1. Lessare il polpo come da preparazione di base.

 

  1. Pulire le seppie e i calamari e lavarli accuratamente sotto abbondante acqua corrente.

 

  1. Lavare i gamberetti ed eliminare il filo nero posto sulla schiena sfilandolo dall’estremità della testa.

 

  1. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.

 

  1. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.

 

  1. Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.

 

  1. Selezionare le foglie di prezzemolo, tenerle da parte e tagliare i gambi a pezzetti di 4-5 centimetri circa di lunghezza.

Per completare la preparazione

 

  1. Spellare la testa del polpo. Tagliare la testa a listarelle e i tentacoli a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli.

 

  1. Mettere i pezzetti di polpo in una ciotola e unire gamberetti, seppie e calamari.

 

  1. Emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto.

 

  1. Tritare le foglie di prezzemolo tenute da parte assieme all’aglio con la mezzaluna su un tagliere.

 

  1. Condire l’insalata di mare con l’olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale, io solitamente non lo metto perché tutti gli ingredienti hanno già sapore a sufficienza.

 

  1. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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