Insalata di ricotta
Per 2-4 persone
200 g di insalata scarola o lattughino, un cespo di insalata belga, un cuore di sedano bianco, una zucchina piccola, un mazzetto di ravanelli, mezzo peperone giallo, erba cipollina, menta, 50 g di baguette, 60 g di ricotta, 2 cucchiai di latte scremato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe a piacere.
1. Lavare le verdure. Spezzettare le foglie delle insalate, tagliare il sedano a pezzetti e il peperone a striscioline. Pulire i ravanelli, affettarli metà e tritare gli altri. Tagliare a rondelle la zucchina.
2. Riunire in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungere qualche foglia di menta e l’erba cipollina tritata. Mescolare l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versare il condimento sulle verdure.
3. Tagliare il pane a fettine e farle tostare. Lavorare la ricotta col latte, regolare di pepe e sale, spalmare sul pane, riporre sopra i ravanelli e le erbe tritate, sistemare i crostini sull’insalata e servire.