Spaghetti al limone con asparagi e piselli
Per 4 persone
320 g di spaghetti, 150 g di asparagi, 300 g di piselli, 3 cipollotti, 1 limone, 1 rametto di Timo, 1 cucchiaio di farina, 400 ml di latte, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
1. Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi mondati dalla parte finale e i piselli per meno di 10 minuti, scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura al caldo.
2. Rosolate in una padella, per 10 minuti scarsi a fuoco medio-basso, i cipollotti affettati finemente (compresa la gran parte delle sommità verdi) insieme al timo sfogliato e a poco olio; aggiungete i piselli e dopo 5 minuti i gambi degli asparagi tagliati a dadini tenendo da parte le punte. Salate e cuocete per altri 2-3 minuti.
3. Sbucciate il limone, eliminate dalla scorza la parte bianca interna amara, poi tritatene finemente un cucchiaino e affettatene a striscioline sottilissime il resto.
4. Mescolate in un pentolino la farina con 2 cucchiai abbondanti d’olio, diluite il tutto con il latte precedentemente scaldato ma non bollente. Mettete il pentolino sul fornello continuando a mescolare e tenete la salsa in ebollizione per pochi minuti; quando pronta salatela, pepatela e aromatizzatela col cucchiaino di scorza di limone tritata.
5. Lessate gli spaghettini per pochi minuti nell’acqua di cottura delle verdure riportata a bollore, scolateli al dente conservando un po’ della loro acqua e saltateli brevemente nella padella dei piselli, quindi aggiungete la salsa al limone e mescolate bene diluendo il tutto con un po’ d’acqua della pasta.
6. Distribuite gli spaghetti nei piatti decorando con le punte di asparago e le striscioline di scorza di limone.