Insalata di polpo al limone con fragole e rucola
Per 4 persone
1,2 kg g di polpo, 200 g di fragole, 70 g di rucola, una quindicina di foglie di basilico, mezzo limone, 4 cucchiai d’olio e. v. d’oliva, mezzo cucchiaio di aceto balsamico, sale.
1. Mescolate in ciotolina l’olio con l’aceto e la scorza grattugiata del limone.
2. Lavate il polpo e sistematelo in una pentola insieme a un bicchiere d’acqua e al succo del limone. Mettete il coperchio e fatelo lessare molto dolcemente per 45 minuti circa, muovendolo di tanto in tanto. A fine cottura lasciatelo intiepidire nel suo brodo.
3. Scolate il polpo, tagliatelo a fettine e conditelo con la vinaigrette preparata. Lasciate raffreddare completamente.
4. Sminuzzate il basilico circa 30 minuti prima di servire, quindi unitelo al polpo insieme alle fragole affettate.
5. Distribuite la rucola nei piatti, disponetevi sopra il polpo con le fragole e portate in tavola.