Risotto agli asparagi
Per 2 persone
160 g di riso, 250 g di asparagi, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, sale fino, 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai).
1. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
2. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.
3. Scaldare il brodo.
4. Mettere in una pentola da minestra l’olio, lo scalogno tritato molto finemente e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
5. Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
6. Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
7. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
8. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
9. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
10. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi.
11. Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
12. Spegnere il fuoco, lasciare riposare un minuto e servire.