Risotto ai funghi porcini
Per 2-4 persone
300 g di riso, 1 cipolla, 60 g di funghi secchi messi in ammollo in acqua, 1 l di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio.
1. Pulire la cipolla e tagliarla fine, metterla in una pentola insieme a mezzo bicchiere di brodo caldo, mettere sul fuoco la pentola e lasciare rosolare fino a quando la cipolla risulta trasparente, unire ora i funghi precedentemente strizzati e tagliati grossolanamente (tenere da parte l’acqua dei funghi e filtrarla), lasciare insaporire per pochi istanti, aggiungere il riso e lasciare tostare per un minuto girando in modo che non si attacchi alla pentola.
2. Aggiungere l’acqua dei funghi filtrata, lasciare cuocere mescolando ed unendo il brodo all’occorrenza. Passati circa 18 minuti spegnere il fuoco, unire l’olio mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Distribuire il risotto nei piatti e servire.