Minestra di ceci e riso integrale
Per 2 persone
250 g di ceci, 100 g di riso integrale, 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 pomodoro o 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
- Ammollate i ceci per 24 ore, cambiando ogni tanto il liquido. Alla fine sciacquateli e metteteli in pentola a pressione appena coperti di acqua fredda. Cuoceteli per 10-15 minuti a partire dal fischio.
- A questo punto proseguite la cottura normalmente. Aggiungete prima il riso e, dopo 10-15 minuti, la cipolla e il sedano affettati, le carote a dadini, il pomodoro tagliuzzato o il concentrato stemperato in acqua calda. Salate. Se necessario unite altro liquido caldo.
- Quando il cereale e i legumi saranno pronti condite la minestra con l’olio e il pepe.