Polpettone vegetariano
Per 2 persone
40 g di ceci, 40 g di fagioli borlotti, 20 g orzo perlato, 20 g di lenticchie, 20 g di sedano, 20 g di carota, 20 g di cipolla, 2 albumi, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 broccolo, brodo vegetale, 1 cucchiaio di parmigiano, sale, olio extravergine di oliva.
1. Fate lessare il broccolo. Una volta pronto frullatelo con un cucchiaio di parmigiano sino ad ottenere una crema soffice.
2. Tagliate le verdure a cubetti e mettetele in pentola a pressione insieme alle lenticchie, all’orzo, alle foglie di alloro, al rametto di rosmarino, ai ceci ed ai fagioli precedentemente messi in ammollo per 12 ore e scolati.
3. Coprire con 150 ml di brodo e cucinare per 20 minuti.
4. Dopo 20 minuti prelevare una cucchiaiata di verdure e legumi e stenderle sopra un canovaccio.
5. Con un frullatore mixare tutto il restante contenuto della pentola togliendo il rosmarino e l’alloro, aggiungere gli albumi fino ad ottenere un impasto cremoso e consistente.
6. Adagiare la massa ottenuta sopra le verdure ed i legumi, avvolgere conferendo una forma a salame.
7. Cucinare a vapore per 10 minuti. Lasciar riposare 3 minuti ed aprire tagliando il polpettone a fette. Servirlo sopra il purè di broccoli con l’ aggiunta di un cucchiaio di olio extra vergine di oliva a crudo.