Insalata di cavolfiori con rucola e noci
Per 2 persone
1 piccolo cavolfiore, un mazzetto di rucola, 4 noci, 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, sale.
1. Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.
2. Cuocere le cimette ritirandole un po’ al dente. A vapore occorreranno 25 minuti, in acqua bollente salata ne basteranno 10. Per evitare che con il bollore il cattivo odore si diffonda eccessivamente in casa, unire al cavolfiore una mollica di pane intrisa di aceto.
3. Ritirare delicatamente per non rompere le infiorescenze e affettarle.
4. Pulire la rucola eliminando le foglie rovinate e i gambi duri e coriacei. Lavarla e tamponarla con uno strofinaccio pulito, oppure utilizzare l’apposita centrifuga da insalata.
5. Aprire le noci, estrarne i gherigli e spezzettarli grossolanamente.
6. Disporre il cavolfiore affettato su un piatto, unire la rucola e le noci spezzettate, condire con olio e sale e servire.