Grano saraceno con zucchine e scalogni al basilico
Per 4 persone
100 g di grano saraceno in chicchi, 2 zucchine, 2 scalogni, 1 mazzetto di basilico, 250 ml di brodo vegetale, olio, sale.
1. Tritate gli scalogni, metteteli in una casseruola insieme a 4 cucchiai d’olio e rosolateli per 5 minuti abbondanti a calore medio, aggiungete le zucchine tagliate a dadini, salatele e saltatele per 10 minuti circa.
2. Togliete i tre quarti delle zucchine e unite il grano saraceno facendolo tostare per 2-3 minuti, bagnate col brodo vegetale e cuocete per 15 minuti circa.
3. Lasciate riposare il grano saraceno per 15 minuti, aggiungete le zucchine messe da parte, insaporite con il basilico sminuzzato e servite.