Insalata con fagioli cannellini e fagiolini con pomodori all’aceto balsamico
Per 4 persone
200 g di fagioli cannellini, 200 g di fagiolini, 4 pomodori, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, ½ spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale.
- Pulite, lavate i fagiolini e cuoceteli a vapore, in modo che restino croccanti.
- Scottate i pomodori sbucciateli e riduceteli a dadini. Mescolateli ai fagiolini, ancora tiepidi, in un’insalatiera.
- Unite i fagioli cannellini, ben scolati dal loro liquido di cottura, le erbe aromatiche lavate e sminuzzate, l’aglio sbucciato e tritato fine. Condite con un’emulsione d’olio, sale e aceto balsamico.