Insalata di fagioli rossi e feta
Per 2-4 persone
1 scatola fagioli borlotti lessati, 1 peperone rosso, a pezzetti, 2 tazze cavolo tagliato sottile, 2 cipollotti verdi, tritati, feta a cubetti, ¼ tazza prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaio di olio di semi.
1. Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. In un’insalatiera, mescolate i fagioli con il peperone, il cavolo, i cipollotti, il formaggio, il prezzemolo, l’aglio, il succo di limone e l’olio: girate con cura.
2. Coprite e mettete in frigorifero per non più di 3 giorni. Si ottengono 6 porzioni.