Frittata con le carote
Per 2-4 persone
6 uova, 4 carote, 1 spicchio di aglio, una mangiata di prezzemolo, 1/2 l. di brodo vegetale.
1. Raschiare bene le carote, lavarle, tagliarle a rondelle, mettere le carote in una pentola con poco brodo vegetale, un trito di aglio e prezzemolo e cuocere per una decina di minuti.
2. A parte sbattere bene le uova, unire le carote , un pizzico di sale e pepe, mescolare bene e cuocere in una padella antiaderente.