Panino integrale con uova strapazzate alle zucchine
Per 2 persone
2 panini integrali 80 g ciascuno, 2 zucchine, 4 uova, 20 ml latte scremato, 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva, 40 g insalata miste, sale q.b. e pepe q.b.
- Taglia le zucchine a pezzi dopo averle lavate e private delle estremità.
2. In una padella antiaderente scalda l’olio, quando sarà ben caldo unisci le zucchine, sale, pepe e lascia cuocere mescolando di continuo per 5 minuti.
3. Nel frattempo, apri le uova in una ciotola, sbattile, aiutandoti con una forchetta e unisci il latte, un pizzico di sale e pepe.
4. Versa il composto di uova sopra le zucchine, cuoci, mescolando con una spatola di legno per un paio di minuti o fino a quando le uova si saranno rapprese. Spegni il fuoco.
5. Apri i panini e farciscili con uova strapazzate alle zucchine e l’insalata fresche.