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CONIGLIO AL CARTOCCIO

Coniglio al cartoccio

Per 2-3 persone
½ coniglio tagliato a pezzi, 2 cucchiai di olive taggiasche o di Gaeta, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto e sale.

1. Ponete il coniglio in una pentola antiaderente e fatelo “sudare” per qualche minuto a fuoco vivace con il coperchio.

2. Preparate due cartocci abbastanza capienti e trasferitevi i pezzi di coniglio, aggiungendo gli altri ingredienti equamente suddivisi e snocciolando le olive se lo preferite.

3. Emulsionate insieme l’olio, l’aceto e il sale e distribuitelo nei due cartocci. Chiudeteli e infornateli a 180 °C per 40 minuti.

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