Vellutata di funghi
Per 2 persone
400 g di funghi champignon, 1 cipolla bionda, 1 porro, 20 g di funghi porcini secchi, 400 ml di acqua (o brodo vegetale), 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale e pepe e nero.
1. Mettete a bagno in acqua tiepida i porcini secchi. Nel frattempo mondate gli champignon, la cipolla e il porro a fettine sottili e i funghi a fette un po’ più spesse.
2. In un tegame capiente fate appassire con olio e acqua la cipolla e il porro insieme al rosmarino, aggiungete quindi gli champignon, fateli saltare in modo che si insaporiscano, salate leggermente e unite i porcini secchi scolati e tagliuzzati, mescolando per amalgamare i sapori.
3. Versate l’acqua dei funghi secchi filtrata delle impurità, l’acqua (o il brodo) bollente e fate cuocere per una ventina di minuti (metà tempo se usate la pentola a pressione). A fine cottura, eliminate il rametto di rosmarino, riducete in crema con il frullatore a immersione e aggiustate di sale.
4. Servite cospargendo a piacere del pepe nero macinato al momento.