Orzotto ai finocchi con granella di mandorle e limone
Per 4 persone
320 g di orzo perlato, 4 finocchi, 1 porro, 30 g di mandorle, 1 mazzetto di prezzemolo, scorza di ½ limone, ½ spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1,2 l di brodo vegetale, sale e pepe.
- Tritate finemente le mandorle con le foglie di prezzemolo, la scorza di limone e l’aglio ottenendo una consistenza piuttosto fine. Tenete la gremolata da parte in una ciotolina.
- Affettate solo la parte bianca del porro; di seguito mondate i finocchi, divideteli a metà e tagliateli non troppo sottilmente a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Scaldate in un tegame 2 cucchiai d’olio, unite il porro, i finocchi e fate insaporire per un minuto con un pizzico di sale e di pepe. Versate, quindi, un mestolino di brodo già portato a bollore, coprite con il coperchio e proseguite a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- Unite l’orzo nel tegame e aumentate la fiamma. Mescolate fino a quando il cereale inizierà a fare attrito con il fondo della pentola, quindi versate 2 mestoli di brodo. Non aggiungete altro liquido finché quello presente non viene assorbito dall’orzo e proseguite in questo modo la cottura per circa 25 minuti.
5. Levate dal fuoco e mantecate l’orzo con 2-3 cucchiai d’olio, una spolverata di pepe e metà della gremolata.