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FUSILLI DI FARRO CON SALSA DI PISELLI ALLO ZAFFERANO

Fusilli di farro con salsa di piselli allo zafferano

Per 4 persone
400 g di piselli sgranati (equivalenti a circa 1 kg di peso lordo), 320 g di fusilli di farro, 1 patata a pasta bianca, 4 scalogni, 1 mazzetto piccolo di maggiorana, 1 peperoncino, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di semi di papavero, una bustina di pistilli di zafferano, olio, sale.

1. Affettate sottilmente gli scalogni e rosolateli in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai d’olio e al peperoncino intero per 5 minuti abbondanti. Aggiungete i piselli, salate, lasciate insaporire per 2-3 minuti, riducete la fiamma e continuate la cottura per latri 10 minuti.

2. Mettete a lessare la patata, pelata e a cubetti, in 250 ml di acqua insieme ai pistilli di zafferano e all’alloro. Cuocete per 15 minuti abbondanti salando leggermente. Eliminate l’alloro e frullate la patata allungando con poca acqua calda per ottenere una salsa abbastanza cremosa.

3. Tostate dolcemente i semi di papavero per 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso, mescolandoli di continuo.

4. Riunite insieme la crema di patate, i piselli privati del peperoncino e le foglie del mazzetto di maggiorana.

5. Lessate i fusilli al dente scolandoli non troppo asciutti, conditeli subito con la salsa di piselli, distribuiteli nei piatti e completate cospargendo i semi di papavero.

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