Insalata di farro e lenticchie
Per 2 persone
Per la cottura delle lenticchie
80 g di lenticchie secche, 1 carota, 1 spicchio di aglio, sale e olio extravergine di oliva
Per completare la preparazione
120 g di farro perlato, sale, 2 carote, 80 g di pomodorini datterini e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Cottura delle lenticchie
- Mettere in una pentola le lenticchie, la carota lavata e spezzettata, l’aglio spellato.
- Mettere acqua in modo da coprire le lenticchie per almeno quattro dita, quindi portare la pentola sul fuoco e cuocere per 20 minuti dal bollore a fiamma media, coperto.
- Aggiungere il sale, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Assaggiare e valutare se le lenticchie sono pronte o se occorre prolungare un po’ la cottura. Devono essere cotte, ma sode, non spappolarsi.
- Scolarle, eliminare l’aglio e le carote, condirle con un filo d’olio in una ciotola e farle raffreddare.
Per completare la preparazione
- Mentre cuociono le lenticchie lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, in genere una ventina di minuti. Quando pronto scolarlo, unirlo alle lenticchie e mescolare.
- Lavare le carote, pelarle e tagliarle a striscioline sottili. Io utilizzo una grattugia a fori grossi.
- Lavare i pomodorini e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa.
- Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola con le lenticchie e il farro, condire con l’olio, regolare di sale e lasciar riposare in frigorifero, ben coperto, per una decina di minuti prima di servire.