Insalata di lenticchie con tonno, rucola e pomodorini
Per 4 persone
70 g di lenticchie secche, 200 g di pomodorini ciliegini, 150 g di rucola, 150 g di tonno all’olio sgocciolato, 1 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale.
- Metti le lenticchie in ammollo in una capiente ciotola colma d’acqua per circa un’ora, oppure segui le istruzioni riportate sulla confezione: l’ammollo potrebbe non servire.
- Sciacqua le lenticchie sotto il getto dell’acqua corrente.
- Mettile in una pentola, piena di acqua e poni sul fuoco: lascia cuocere le lenticchie per circa 20-30 minuti, sala solo dopo l’ebollizione. Ogni tipologia di lenticchia ha un determinato tempo di cottura: dovranno essere morbide ma ancora intere.
- Scola accuratamente le lenticchie e lasciale raffreddare completamente.
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà.
- Poni in una terrina la rucola, i pomodorini, le lenticchie, il tonno sgocciolato accuratamente, l’olio, un pizzico si sale e mescola accuratamente. Servi subito.