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CARTOCCI APERTI DI SOGLIOLE E PISELLI

Cartocci aperti di sogliole e piselli

Per 4 persone
250 g di piselli sgranati (equivalenti a circa 600 g di peso lordo), 500 g di filetti di sogliola, 40 g di mandorle, olio, sale, pepe.

1. Lessate i piselli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolateli e mettetene un paio di cucchiaiate da parte per la decorazione, coprendoli con la loro acqua di cottura. Passate quindi i piselli al setaccio (o al passaverdure).

2. Preparate 4 grandi fogli di carta da forno e su questa i filetti di pesce già conditi con un cucchiaio d’olio, poi arrotondate i bordi della carta in modo da formare dei cartocci aperti.

3. Infornate a 200 ˚C per 10 minuti scarsi e poi trasferite i cartocci direttamente nei piatti. Prima di servire decorate i filetti con i piselli messi da parte.

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