Cartocci aperti di sogliole e piselli
Per 4 persone
250 g di piselli sgranati (equivalenti a circa 600 g di peso lordo), 500 g di filetti di sogliola, 40 g di mandorle, olio, sale, pepe.
1. Lessate i piselli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolateli e mettetene un paio di cucchiaiate da parte per la decorazione, coprendoli con la loro acqua di cottura. Passate quindi i piselli al setaccio (o al passaverdure).
2. Preparate 4 grandi fogli di carta da forno e su questa i filetti di pesce già conditi con un cucchiaio d’olio, poi arrotondate i bordi della carta in modo da formare dei cartocci aperti.
3. Infornate a 200 ˚C per 10 minuti scarsi e poi trasferite i cartocci direttamente nei piatti. Prima di servire decorate i filetti con i piselli messi da parte.