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ROMBO IN BIANCO ALLE ERBE E PINOLI

Rombo in bianco alle erbe e pinoli

Per 4 persone
1 rombo da 1,2 kg, 1 cipolla bianca grande, 1 cucchiaio di pinoli, 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, il succo di 3 limoni, olio, sale.

1. Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e salatelo si a dentro che fuori.

2. Tostate i pinoli in un padellino mescolando sempre finchè non cominciano a dorare.

3. Fate appassire, dolcemente, per 6-8 minuti la cipolla affettata fine in un tegame insieme a 6 cucchiai d’olio, alle foglie di alloro e ai rametti di rosmarino.

4. Accomodate il rombo nel tegame avendo cura di spostare la cipolla verso i bordi, versate il succo di limone (il liquido deve arrivare a bagnare la metà del pesce, se scarso, aggiungetene ancora). Mettete il coperchio e fate cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio-basso, poi voltate il rombo aiutandovi con 2 palette, coprite di nuovo e proseguite per altrettanto tempo. A fine cottura eliminate l’alloro e il rosmarino.

5. Trasferite il pesce in un piatto lasciando che la salsa si addensi ancora un po’ su fuoco minimo. Pulitelo, dividetelo in porzioni, coprite ciascuna abbondantemente con la salsa, cospargete i pinoli tostati e servite.

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