Prima di entrare nel vortice dei ricchi piatti natalizi, perché non gustarsi delle sane e leggere zuppe preparate con ingredienti vegetali e profumate spezie? Un modo perfetto per non appesantirsi ma nello stesso tempo saziarsi con un primo piatto che, soprattutto in inverno, è da considerarsi un vero e proprio comfort food.
La cucina italiana è ricchissima di ricette vegetariane per preparare questo confortevole piatto, ce ne sono a base di legumi, a base di verdure, con o senza la pasta e i cereali, a base di pane raffermo. Insomma una preparazione così versatile che nutre, idrata, consola, conforta e può anche essere dietetica e dimagrante.
Trucchi per preparare ottime zuppe con i legumi
• Potete cuocere con largo anticipo i legumi, tenendoli poi immersi nella loro acqua di cottura.
• È necessario un ammollo per un tempo variabile, dalle 6 alle 8 ore per le lenticchie e più di 24 per i ceci; in caso di dubbio è sempre meglio esagerare con l’ammollo che ritrovarsi un legume duro e fibroso. Prima sciacqua teli bene.
• Le lenticchie rosse e la varietà verde a grana piccola non richiedono un ammollo preliminare.
• Il sale può rendere dura la polpa del legume e tenace la buccia; se si utilizzano chicchi interi è meglio unirlo solo a fine cottura.
• I legumi cotti si conservano per un massimo di 2-3 giorni, ben coperti e riposti in un contenitore di vetro scuro o acciaio.
• Al momento dell’acquisto è bene fare attenzione al grado di invecchiamento: non più di un anno dalla raccolta.
Ecco alcune ricetta per riscaldare le giornate più fredde.
Vellutata di lenticchie rosse con broccoletti
Per 4 persone
200 g di lenticchie rosse, 400 g di broccoletti, verdi, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 200 g di passata di pomodori, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, coriandolo e sale.
- Rosolare con poco olio d’oliva la carota, il sedano e la cipolla puliti e tritati finemente, per 15 minuti a fuoco medio basso, mescolando perché non si attacchi, né bruci.
- Mondare i broccoletti e dividerli in cimette della stessa grandezza. Lessarle per 8-10 minuti in 1 litro abbondante di acqua salata, scolarle, condirle con poco olio e una macinata abbondate di coriandolo.
- Aggiungere le lenticchie al soffritto di verdure e insaporirle bene per qualche minuto. Unire il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere la passata e le foglie d’alloro. Mescolare coprire con l’acqua dei broccoletti, portare a ebollizione e cuocere con pentola semi coperta per circa 50 minuti a fuoco medio basso.
- Eliminare le foglie d’alloro. Versare la zuppa lasciata abbastanza asciutta nel mixer di cucina e frullare le lenticchie molto finemente. Regolare di sale.
- Servire la crema di lenticchie in fondine individuali disponendo al centro una cucchiaiata di broccoletti al coriandolo ben caldi.
Minestra di ceci e bietole
Per 2 persone
120 g di ceci lasciati a bagno per 24 ore, 400 g di bietole, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 600 ml d’acqua, sale e pepe nero (facoltativo).
- Cuocete i ceci con l’aglio, il sedano, l’alloro, il rosmarino e l’acqua per almeno 90 minuti, fino a quando saranno teneri.
- Quando sono cotti, eliminate aglio, alloro e rosmarino e frullate a parte il sedano con una mestolata scarsa di ceci presi con il ramaiolo forato. Rimettete il tutto nella pentola, aggiustate di sale e unite anche le bietole mondate, lavate e tagliate a striscioline.
- Cuocete ancora per 7-8 minuti, controllate il sale e la densità della minestra (aggiungendo eventualmente un po’ di acqua) e servite con un filo di olio e pepe nero macinato al momento.
Zuppa di fagioli e cavolo cappuccio
Per 4 persone
400 g di cavolo cappuccio verde, 200 g di fagioli cannellini cotti, 2 carote, 2 foglie di alloro, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio extra vergine d’oliva, sale.
- Tagliate a cubetti le carote e trasferitele in una pentola insieme all’alloro e copritele con un litro abbondante d’acqua calda. Portate a ebollizione, salate e proseguite per 15 minuti. Quindi unite i fagioli e lasciate insaporite per altri 5 minuti.
- Mondate il cavolo, arrotolate le foglie e affettatele il più finemente possibile. In una ciotola, conditele con i semi di finocchio, pestati o macinati e 2-3 cucchiai d’olio. Coprite e lasciate marinare.
- Eliminate l’alloro dagli ortaggi, riportateli a bollore e unite il cavolo con tutto il condimento. Con la fiamma al minimo lasciate sul fornello la zuppa per 5 minuti, regolate la densità aggiungendo altra acqua bollente e poi controllate il sale. Servite nei piatti, spolverando la zuppa col prezzemolo.
UN PO’ COTTO UN PO’ CRUDO
Per mantenere la piacevole croccantezza del cavolo e un maggior quantitativo di vitamina C, servite la metà del cavolo crudo affettato nei piatti con la zuppa.