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POLPETTONE DI CECI IN SALSA DI CAVOLINI

Polpettone di ceci in salsa di cavolini

Per 4 persone

300 g di cavolini di Bruxelles, 250 g di ceci cotti, 120 g di semolino, 3 cipolle, 1 carota, 1 patata mediopiccola, 50 g di olive nere e 50 g di olive verdi snocciolate, 4 foglie di alloro, 120 ml di panna vegetale, brodo vegetale, olio e. v. d’oliva, sale, pepe.

1. Riducete le cipolle in spicchi sottili e mettetele a rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio e l’alloro. Salate, pepate, coprite col coperchio e proseguite per 10 minuti. Passato questo tempo, levate dal tegame un terzo delle cipolle e sistematelo da parte. Aggiungete i ceci alle cipolle in padella e fate insaporire per 5 minuti, quindi levate l’alloro e frullate il tutto. In una ciotola mescolate la crema ottenuta al semolino e controllate il sale.

2. Mondate carota e patata, tagliatele a piccoli tocchetti regolari e cuocetele al vapore o lessatele per pochi minuti. Nel frattempo, dividete le olive in pezzetti della stessa grandezza degli ortaggi.

3. Aggiungete alla crema di ceci i tocchetti di patata, carota e olive. Mescolate con cura facendo distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

4. Disponete l’impasto su un canovaccio bianco dandogli la tipica forma di polpettone, arrotolatelo nel telo e legatelo con spago da cucina. Quindi lessatelo nel brodo per 20-25 minuti a calore medio medio-basso, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

5. Pulite i cavolini e bolliteli in acqua salata per una decina di minuti (dipende dalla loro grandezza). Alla fine devono risultate morbidi ma non sfatti. Scolateli e frullateli insieme alle cipolle stufate messe da parte e alla panna fino a ottenere una salsa verde.

6. Private il polpettone da panno e spago e tagliatelo a fette, conditelo appena con un filo d’olio e scaldatelo in forno. Poi distribuite le fette nei piatti già ricoperti con la salsa di cavolini.

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