Le grandi virtù nutrizionali della pasta derivano dall’elevato valore energetico (contenuto in amido del 70-75%), dal discreto contenuto in proteine (11-12%) e dalla sua alta digeribilità. Contiene poche vitamine e presenta minimi contenuti di minerali, tra cui si registra una prevalenza di potassio. Tuttavia l’aggiunta di altri ingredienti (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale.
Eliche con carote e piselli freschi Per 2 persone 160 g di eliche, 100 g di carote, 160 g di piselli (peso sgranato), 1 mazzetto di erba cipollina, 50 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Lavare bene le carote sotto acqua fresca corrente, pelarle con il pelapatate per … Read more
Pasta integrale con fagioli alla curcuma Per 2 persone 200 g di mezze maniche rigate integrali, 100 g di fagioli cannellini secchi, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cm Alga Kombu, mezzo limone, 1 cucchiaio di erba cipollina, ½ cucchiaino di Curcuma, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. … Read more