La cottura aumenta la conservabilità dei cibi e rende disponibili alcuni importanti principi nutritivi. Ma può anche alterarli e provocare la formazione di sostanze indesiderabili. Ecco alcuni accorgimenti per cuocere in sicurezza. Perché la cottura migliora il valore nutritivo di alcuni alimenti? Accanto ai pregiati principi nutritivi, legumi e cereali contengono fitati, lecitine e altre sostanze indesiderabili che vengono inattivate alle alte temperature. La cottura, inoltre, migliora la digeribilità di pane e prodotti da … Read more